ВЛавке. Москва. Поддержи местного фермера!

Меню

Свяжитесь, чтобы купить +7 (495) 724 35 32

Закрыть
Все продукты Главная / Фермеры

Садовский Денис

Адрес: Калужская обл., г. Обнинск, ул. Королева, д. 6

Поставщик пива

Денис Садовский родился в Калининграде. Связал свою жизнь с пивоварением еще во время учебы в университете – в 2004 году стажировался на пивоваренном заводе в Калининграде. В 2007 году окончил университет и получил диплом технолога производств продуктов питания. Получив опыт в промышленном пивоварении, понял, что гораздо интереснее ему будет работать на минипивоварнях ресторанного типа, которые открывают больше возможностей по работе с рецептурой для создания собственного уникального продукта.

Рассказывает Денис Садовский: «Наша пивоварня является совместным проектом с немецкой семейной компанией Caspary GMBH, которая специализируется на небольших пивоварнях для ресторанов. Это единственная пивоварня компании в России, которая удостоилась права носить имя Caspary.

В Обнинске мы совместно с легендарной немецкой семьей пивоваров Caspary (все мужчины которой с 1788 года были пивоварами) открыли первый в Калужской области ресторан-пивоварню. Главная идея ресторана – предоставить гостям возможность увидеть как варится пиво, задать вопросы пивовару и попробовать разные сорта этого хмельного напитка в дружеской атмосфере Баварского ресторана.

В пивоварне ресторана Caspary Bräu строго соблюдают закон о чистоте пива, принятый в баварском герцогстве 23 апреля 1516 года. Одним из основных его положений является требование к ингредиентам, используемым в пивоварении: «…отныне и впредь ничего более не использовать для любого пива кроме ячменя, хмеля и воды…». Готовят пиво по оригинальной запатентованной рецептуре и трепетно относятся к репутации настоящего баварского хмельного напитка. Пиво созревает около 30 дней, объём танков пивоварни позволяет хранить до 14 тонн, но ценители напитка не дают пиву долго храниться в бочках. Все сырье для производства пива экологически чистое и напрямую поставляется от лучших немецких компаний. Солод Weyermann, Хмель Joh. Barth & Sohn, Дрожжи Weihenstephan.

Как варится пиво Caspary

Началом длительного процесса пивоварения является производство сусла. Этот этап происходит в варочном отделении нашей пивоварни, расположенном в центре зала ресторана. Данное отделение представляет собой два чана с «медными рубашками». Процесс производства сусла занимает 9-12 часов.

Далее полученное сусла перекачивается в отделение главного брожения, которое находится за варочным цехом. Отделение главного брожения состоит из трех танков, объемом в 2000л каждый. В этих ёмкостях происходит брожение сусла, в ходе которого дрожжи вырабатывают этиловый спирт, органические кислоты, углекислый газ и многие другие вещества, которые превращают сусло в молодое пиво. Этап главного брожения занимает около 7 дней.

Далее молодое пиво перекачивается в отделение дображивания и созревания, где оно находится более трех недель для полного и окончательного формирования вкуса и аромата.

Готовое пиво перекачивается в раздаточные танки (форфасы), откуда напрямую поступают в бар на розлив.

На пивоварне производят три постоянных сорта:

  • Dunkel - темное ячменное,
  • Lager - светлое ячменное,
  • Weizen - светлое пшеничное

и один сезонный сорт который варится эксклюзивной ограниченной партией. В связи с расширением нашего производства мы решили развиваться не только в самом ресторане, но и за его пределами. Для этого организовали линию розлива нашего пива в стеклянные бутылки и активно развиваем это направление».

Заголовок

Текст

Ок
Закрыть