Бритарев Константин поставщик шоколада.

Константин Бритарев родился в городе Обнинске Калужской области, в 2007 году закончил магистратуру НИУ-ВШЭ и стал магистром экономических наук.

«Первый бизнес-опыт был в возрасте 10 лет: продавал на рынке картошку, которую вырастила моя бабушка в огороде, - вспоминает Константин. - Было очень страшно поначалу, казалось, все будут смотреть на меня с укоризной, и вообще никто ничего не купит. На деле оказалось, все гораздо проще, люди раскупили всю картошку за час».

После института работал в компании «Кэдбери» - английском производителе шоколада. Затем был начальником отдела маркетинга группы QIWI, лидера рынка платежей.

В конце 2011 году организовал «Боб Какао», компанию по продажам какао-бобов, какао-масла и других «суперфудов». По сути, компания «Боб Какао» была пионером и создала этот рынок в России и остается его лидером.

«Сейчас у меня новый виток развития, - говорит Константин. - Я занялся производством элитного ремесленного шоколада.

Почему я выбрал шоколад? Во-первых, это самое мое любимое лакомство с детства. Во-вторых, три с половиной года работы в международной шоколадной компании не прошли даром. В-третьих, по воле случая опять оказался связан с какао: построил бизнес на продаже какао-бобов. Так что производство своего шоколада – это логичное развитие.

Моя задача: делать самый вкусный и полезный шоколад. Я хочу, чтобы шоколад воспринимался не просто как сладкое лакомство, а как полноценная еда. Именно поэтому мы делаем шоколад с морской солью, с зернами горчицы, с масалой и прочими не сладкими добавками. Половина такой плитки шоколада по содержанию полезных веществ, антиоксидантов и энергии заменяет собой полноценный завтрак. А тонизирующий эффект длится почти до вечера.



Три ключевых отличия моего ремесленного шоколада от промышленного:

- Для производства шоколада, я использую только базовые ингредиенты: какао-бобы и тростниковый сахар. Никаких заменителей какао-масла, лецитина, ароматизаторов, эмульгаторов и пр. 

- Я использую какао-бобы только редких ароматических сортов: криолло и тринитарио. Ординарный сорт форастеро, который занимает 94% всего мирового производства какао-бобов и идет на изготовление промышленного шоколада, я не использую.

- Бобы перетираются в каменном меланжере 48 и более часов. Именно так работали шоколатье XIX-го века, когда была изобретена первая шоколадная плитка. В шоколадной промышленности для ускорения и удешевления производства используются шариковые мельницы, в которых бобы перетираются металлическими шарами всего за 40 мин и с большим нагревом: до 140 градусов, от чего уходит вся ароматика какао-боба. Плюс металл при нагревании отдает частицы, которые попадают в плитки. Сильно загрязненный шоколад отбраковывается с помощью металлодетектора, но минимальное количество металла в промышленном шоколаде допустимо.  А в моем  меланжере используется гранит,  который не засоряет шоколад.

Для меня шоколад, это больше чем еда ... для меня это путешествие! Удивительная история приключений с запахом дальних странствий, моря, пиратов и каравелл! Ведь вся история шоколада начиналась именно так!

Даже сейчас, когда я вижу эти горы джутовых мешков с какао-бобами и представляю, какой путь они проделали с эквадорской плантации, через Антлантику в амстердамский порт, а потом и в Москву - у меня  голова немного идет кругом. А если серьезно, я просто люблю продукты с «историей».

LavkaLavka.Газета про Константина Бритарева.

Декларация о соответствии на шоколад

Константин Бритарев поставляет в LavkaLavka ремесленный шоколад. В планах – поставлять качественные базовые ингредиенты шоколада по отдельности: какао-бобы, какао-масло, какао тертое и какао-порошок.

Адрес

Москва, Нижний Сусальный пер., д. 5, стр. 23


Особенности

Поставщик ремесленного шоколада

Продукты от Константина Бритарева

Не найдено ни одного товара