Грант Зозулинский поставщик баранины, говядины, гусей, деликатесов из мяса, индейки, курицы, свинины и утки.

LavkaLavka сотрудничает с Грантом Зозулинским давно. За несколько лет Грант вырос из лучшего мясника Москвы и Московской области, с огромным опытом и солидным багажом знаний, и стал владельцем частного мясного ателье «Meat to Eat». Вместе с Алексом Алексеевым Грант предлагает любителям мяса новый подход по выбору, приготовлению и употреблению этого продукта.  

Грант Зозулинский предлагает фермерское мясо быков мясных пород Черный Ангус, Герефорд и Абердин, выращенных на фермах, расположенных в экологически чистых местах, вскормленных травяным и зерновым кормом в зависимости от возраста. Кроме поставок эксклюзивного мяса, Грант занимается выдержкой стейков технологии Dry Aged Beef. 

Для обвалки туш используются французские технологии, более трудоёмкие, чем прочие, но положительно влияющие на конечный результат. Туша не разделывается на части при помощи электропилы или топора – подход принципиально иной и необычный. Мясник работает только ножом и вручную. Технология позволяет получить больше частей мяса премиального качества, хотя и в ограниченных количествах.

Согласно технологии, выделяются лучшие по пищевой ценности части, разделка получается более тонкая, подробная и позволяет получить на выходе 33 части. Традиционная раздела делит тушу всего на 15 сегментов. Полученные отрубы частично или полностью освобождаются от костей и жира.

«Иногда покупателей вводит в замешательство вид нашей готовой продукции, четко разделанной на отдельные части или отрубы. Они могут быть уже готовыми или замаринованными для приготовления того или иного блюда. Так происходит потому, что люди просто не знают, что с этим делать. Общепринятая привычка купить кусок мяса (именно так это иногда называется) и потом «колыхаться» с ним на кухне, тратя немало времени на зачистку и разделку, а также придумывание способа готовки, ставит преграду перед выбором. Покупатель не знает, как выглядит отруб, нужный для определенной гастрономической задумки, не знает названия, часто не знает, как правильно его приготовить. Эта ситуация складывалась десятилетиями, и это проблема».

Мясное ателье «Meat To Eat» создано, чтобы эту проблему разрешить. Грант и Алекс хотят научить людей уверенно выбирать мясо. Покупать не то, что есть, а то, что нужно для конкретной цели. Покупать и сразу готовить, достав из вакуумной упаковки, будь то стейк, голяшка или фарш. Продукты от Гранта Зозулинского на 100% готовы к приготовлению без дополнительных затрарт, их нужно лишь поперчить и посолить.  

Что такое сухая выдержка или Dry Aged beef.

Говядину сухой выдержки получают после вывешивания ее в специальной камере при температуре около 1-3 °С сразу после убоя животного и разделки туши. Для этого процесса используется только говядина высшего сорта с высоким содержанием жира в мышцах. Такое мясо практические невозможно найти в магазинах, так как сложное производство влияет на стоимость. В основном, говядину сухой выдержки предлагают специализированные рестораны и стейк хаусы.

Главная цель выдержки говядины – усиление и концентрация естественного вкуса мяса. Это происходит за счет ферментативных биохимических реакций, в результате которых мышечная ткань размягчается. Процесс позволяет испариться лишней влаге и разрушить энзимы, остающиеся в мышцах после убоя. Именно это ведет к усилению мясного аромата и вкуса. Выдержка продолжается 15 дней, за это время каждый отруб теряет порядка 10-15% своего веса.

Также во время выдержки на поверхности туши образуются некоторые виды грибков – они дополняют мясо ферментами, делая его сочнее. В итоге весь грибковый слой срезается. Потери после обрези составляют от 40 до 60% от общего веса.

В зависимости от целей сухая выдержка может продлеваться до 120 суток.  

Что такое влажная выдержка говядины.

При влажной выдержке, или Wet Aged beef, говядину помещают в вакуумную упаковку с целью добиться большей мягкости за счет сохранения влаги в мышце. Это самый распространенный способ выдержки мяса – он требует меньше времени, от нескольких дней до недели. Мясо при этом не теряет массу, а концентрация мясного вкуса и аромата ниже по сравнению с говядиной сухой выдержки. 

Адрес

Московская область, Пушкинский район, село Ельдигино


Особенности

Поставщик премиальной говядины

Продукты от Гранта Зозулинского

Чт17
Пт18
Сб19
Вс20