Тульская область, Деревня Ажовка.

Быки и коровы на ферме Юлии и Владимира Кротовых живут на вольном выпасе и всю жизнь проводят в естественных условиях, только в самые лютые холода (ниже 25 градусов) они кучкуются в специальном открытом загоне и греются друг о друга. Телят выращивают по североамериканским технологиям: 210 дней теленок гуляет на пастбище на подсосе с коровой, далее следуют 120-150 дней интенсивного откорма. Забивают животных на специализированной бойне, разделывается и упаковывается в собственном цеху.

Мясо с лопатки содержит мало жира, оно подойдет для жарки и тушения. Лопатку также можно запечь целиком, порубить и приготовить гуляш.